Solomillo iberico relleno envuelto en bacon - Tragaldabas Profesionales
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Solomillo iberico relleno envuelto en bacon

 

 

En casa no comemos mucho cerdo, se me antojó el último día que fui al mercado pero quería hacer algo distinto a lo que acostumbramos a comer. Esto es lo que salió y lo que volverá a salir más veces, porque ha sido todo un éxito.

 

Es fácil de preparar, lo podéis hacer con antelación para sólo tener que hornearlo a la hora de comer, tan sólo sacadlo de la nevera 1 hora antes para que se atempere.

Cuando vayáis a la carnicería pedid que os lo corten de la parte más ancha.

 

 

INGREDIENTES para 4 personas

  • 500 g de solomillo ibérico
  • 2 salchichas frescas
  • 1 cebolla
  • 1/2 manzana
  • 10 lonchas de bacon

Otros ingredientes

  • Ajo
  • Sal y pimienta
  • Opcional: especias al gusto

 

 

PREPARACIÓN

1.- Quitamos el exceso de grasa del solomillo.

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2.- Cortamos el solomillo de forma que parezca que desenrollamos una alfombra. O mejor aún, si no sois tan despistado como yo, se lo pedís al carnicero y así no hacéis la chapuza que hice yo :)

Lo condimentamos. En este caso froté ambos lados con ajo y sólo use sal y pimienta, mucha pimienta.

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3.- Para el relleno picaremos 1 cebolla, media manzana y desharemos las salchichas quitándoles antes la piel que las recubre. Lo mezclamos todo bien.

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4.- Repartimos el relleno sobre el solomillo.

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5.- Hacemos un rollo prieto.

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6.- Envolvemos todo con bacon.

Para que os resulte más fácil trasladarlo más tarde a la bandeja dónde lo hornearemos, os recomiendo que este paso lo hagáis sobre papel vegetal de horno.

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7.- Precalentamos el horno a 180º C y horneamos durante una hora aproximadamente. Los últimos 5 minutos suelo usar el grill para que la capa exterior quede crujiente.

No hace falta que hagamos nada durante esa hora, el solomillo, las salchichas y el bacon tienen suficiente grasa como para hidratar la carne sin tener que andar regándolo de vez en cuando.

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Si la carne os gusta más hecha dejadlo hora y cuarto en el horno en vez de 1 hora.

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Como guarnición preparé puré de patata y chucrut, me gusta el contraste de sabores en un plato y aquí tenemos salado, dulce y ácido :)

 

 

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