Ternera

Rabillo de ternera guisado

  • 29 noviembre, 2011

 

 

¡Viene gente a comer a casa sin avisar y yo con estos pelos! Bueno, sin nada preparado para comer :)

Sin apenas trabajo tendréis un plato muy sabroso con el que podréis alimentar a un ejército. Prefiero usar el rabillo al redondo, a pesar de que el redondo es más vistoso, porque ésta piezas es más sabrosa.

 

Acompañadlo con unas verduras salteadas o puré de patatas y tendréis un plato completo.

 

 

INGREDIENTES para 4 personas

  • 1 rabillo de 1 Kg (aprox.)
  •  3 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento verde italiano
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon

Otros ingredientes

  • Sal
  • Pimienta
  • Tomillo
  • Romero
  • Aceite de oliva

 

 

PREPARACIÓN

1.- Cortamos las verduras, no hace falta que sea en trozos muy pequeños, acabaremos batiéndolas.

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2.- Condimentamos el rabillo con sal, pimienta, tomillo y romero.

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3.- Echamos un poco de aceite en la olla a presión dónde prepararemos el rabillo y lo sellamos.

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4.- Cuando el rabillo esté sellado, añadimos las verduras y el laurel y las salteamos hasta que la cebolla empiece a ponerse traslúcida.

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5.- Añadimos la mostaza.

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6.- Salteamos un poco más las verduras un poco más con la mostaza.

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7.- Añadimos agua hasta que cubra medio rabillo, aproximadamente.

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8.- Cerramos la olla a presión y dejamos que cueza durante 45 minutos.

Pasado ese tiempo la abrimos y pinchamos la carne para ver si está en su punto o si necesita más tiempo. En caso de que necesitase más tiempo podríamos dejarlo 15 minutos más.

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9.- Hora de preparar la salsa, retiramos el rabillo de la olla.

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Si os gustan tirando a espesas dejad que el caldo y verduras cuezan un rato más con la tapa abierta, hasta que el agua reduzca un par de dedos.

A mí me gustan bastante espesas, mirad la diferencia de consistencia con respecto a la foto anterior.

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10.- Batimos el caldo y verduras.

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Ya tenemos nuestro plato listo. Fileteadlo y servidlo con la salsa y la guarnición con la que queráis acompañarlo.

 

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