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Menú de trufa negra en Cebo (Madrid)


El restaurante Cebo ha estrenado hace pocos días un menú con platos elaborados con trufa negracomo protagonista, y no durará mucho. Si eres amante de este hongo, ¡ve!


‘La Trufa Negra’, el menú de temporada de Cebo

Nosotros solemos hacer un par de paradas al año en el restaurante Cebo. Quisimos haber hecho el ‘Menú de Trufa Blanca’ (tuber melanosporum) que finalizó hace unos días, pero no tuvimos oportunidad, encontrándonos a continuación con éste de trufa negra —tuber melanosporum—, «la joya del bosque», como dicen ellos.

¡Éste no se nos iba a escapar! Porque su duración no es muy larga, no saben con exactitud cuándo lo cambiarán pero estiman que a primeros de marzo.

Cuesta 180 €, sin incluir bebidas.

Como es habitual en el restaurante Cebo, el menú comienza con una sucesión de pequeños bocados, para ir calentando motores, antes de entrar en materia. Y termina igual.

Disfrutados los snacks, empieza una sucesión de platos que te lleva de platos muy buenos a los últimos apoteósicos, ¡y no quiero que la comida acabe!.

Platos con trufa negra del restaurante Cebo

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Decíamos que los platos van de menos a más durante toda la comida, y esto ocurre en todos los sentidos: cantidad, intensidad de sabor y disfrute; al menos así lo sentimos nosotros.

Sin que el menú haga ninguna distinción, los primeros 3 platos son más ligeros que lo que viene a continuación de ellos: un pequeño ravioli de sepia en su jugo ahumado con tinta y trufa negra, tan delicado como sabroso; un caldito de butifarra negra con judías pintas de tolosa y una coca con erizo de mar y trufa negra, aún más intenso, un mar y montaña maravilloso; y una gamba roja con una meuniere trufada, donde el contraste de la sutilidad de la gamba con la fuerza de sabor del plato vuelve a ponerse de manifiesto.

El siguiente plato es el que marca el ecuador del menú, en todos los sentidos, una vez más. El arroz cremoso al parmesano, beurre black, trompetas de la muerte y tuber melanosporum’ hace que las cejas se nos levanten tras el primer bocado. La cremosidad del arroz sigue haciéndolo un plato elegante, a su manera, donde la trufa está mucho más presente que en los anteriores.

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Pero es tras el plato de arroz con trufa negra cuando el chef Aurelio —Yeyo— Morales presenta los últimos platos salados del menú, de ésos que sabes que recordarás durante mucho tiempo.

El pichón‘pichón de tiro en dos cocciones con salsa perigordini’— es uno de los más ricos que hemos probado últimamente. También es el plato que hace que nos digamos «no quiero que esto acabe».

La molleja de ternera‘molleja de ternera lacada, parmentier de maíz negro y trufa negra’— es el plato que hace que le contemos a Yeyo nuestra ‘Teoría del Mejor Plato‘, ya la compartiremos algún día aquí.

Llegado a este punto, en el que solo quedan los platos dulces por llegar, esperas —¡deseas!— que el postre esté a la altura y que no borre ese recuerdo que han dejado los últimos platos.

El plato dulce principal se resume en chocolate, ron y trufa negra‘choco negro, café guatemalteco y ron trufado Zacapa’—, sobre el papel la cosa pintaba bien. Nada que objetar a un buen chocolate, somos muy cafeteros, el ron que bebemos en casa es Zacapa y sobra decir cuánto nos apasiona la trufa negra. Un postre a la altura del resto de platos (que a la foto aún le falta el ron trufado, pero esta vista era más clara ;).

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El punto final de la parte dulce, y del menú entero, lo ponen un par de pequeños bocados que, si frecuentas esta casa con frecuencia, son sabores que reconocerás. Además de esas ‘pequeñas locuras dulces’ que ellos llaman.

De beber en el ‘Menú de Trufa Negra’ de Cebo

El menú se ofrece con 2 maridajes posibles, uno de 5 copas —por 69 €— y otro de 7 copas —por 89 €—, con vinos nacionales, franceses y portugueses. Pero, porque nos conocen, también nos dan la oportunidad de acompañar los platos del ‘Menú de Trufa Negra’ con vinos generosos del sur de España.


Si estás pensando en darte un capricho y te apasiona la trufa, el ‘Menú de Trufa Negra’ del restaurante Cebo superará tus expectativas.


Restaurante Cebo

Carrera de S. Jerónimo 34

Madrid

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