Fideuá de marisco - Tragaldabas Profesionales
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Fideuá de marisco

 

Esta vez cambiamos el arroz por la pasta pero no nos olvidamos de la paella :) No sé si es porque como menos fideuás que arroces pero creo que me gusta más este plato que su equivalente con arroz.

No voy a entrar en qué fideos son ‘mejores’, si los finos o los gruesos, los cortos o los largos, los que tienen agujero o los que no. Para mí, el mejor fideo para hacer una fideuá es el que encuentro el día que voy a hacer compra, punto. Eso sí, si me diesen a elegir me quedaría con el grueso con agujero, por la textura que tiene, precisamente el que usé para hacer esta receta ;)

Necesitaremos, aproximadamente, el doble de caldo que de fideos. 400 g ocuparán un volumen aproximado de medio litro, tened algo más de 1 litro de caldo caliente a la hora de echarlo a la paella. Si lo vais a usar preparado y compráis bricks de litro siempre podéis añadir un poco un poco de agua.

Si preferís echar otro pescado en vez de bacalao os recomiendo que uséis uno con la carne dura para que no se deshaga al cocerlo. Rape, mero o perca son pescados que pueden ir bien. Además, el motivo por el que uso este tipo de pescados en estos guisos es por la textura que aportan, no sólo por el sabor.

 

INGREDIENTES para 4 personas

  • 400 g fideos para fideuá
  • 1 l de caldo de pescado (aprox.)
  • 250 g de calamarcitos
  • 250 g de sepia
  • 200 g de bacalao en salazón
  • 4 cigalas
  • 8 gambones
  • 150 g de almejas
  • 12 mejillones
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos verdes italianos
  • 5 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de tomate (rallado o triturado)
  • 200 ml de aceite de oliva
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 15 hebras de azafrán

Otros ingredientes

  • Sal

 

PREPARACIÓN

 

1.- Ingredientes:

  • Cebolla: la picamos fina
  • Pimientos: los despepitamos y los cortamos en tiras (desgraciadamente no me di cuenta de que no tenía pimientos hasta que empecé a cocinar, aquí no los veréis)
  • Ajos: los cortamos en láminas
  • Tomates: los rayamos, si no lo usamos triturado de bote
  • Sepia: la cortamos en cuadrados
  • Calamares: los cortamos en anillos
  • Bacalao: lo habremos puesto en agua fría la noche antes

 

2.-  Ponemos el caldo de pescado a calentar a fuego bajo.

 

3.- Echamos el aceite en la paella, salteamos los gambones y las cigalas durante 1 minuto  a fuego medio y reservamos.

 

4.-  Echamos la sepia y calamar y freímos hasta que empiecen a dorarse.

 

5.- Añadimos el pimiento y la cebolla y freímos hasta que la cebolla empiece a dorarse, que será cuando añadamos el ajo y salteamos durante 1 minuto más.

 

6.- Añadimos el tomate y sofreímos durante unos 5 minutos, hasta que se oscurezca un poco.

 

7.- Retiramos la paella del fuego, añadimos el pimentón y mezclamos todo bien rápidamente.

 

8.- Incorporamos los fideos y el bacalao y removemos bien para que todo se impregne con la mezcla de aceite y pimentón. Volvemos a poner la paella en el fuego.

 

9.- Echamos el caldo de pescado y el azafrán. Removemos bien y corregimos el punto de sal. Ojo con la sal si usamos bacalao desalado.

Añadimos las almejas.

 

10.- Subimos el fuego al máximo y cocinamos durante 10 minutos. Colocamos las cigarras y gambones sobre los fideos y los mejillones alrededor.

 

11.- Seguimos cocinando a fuego medio hasta que se evapore el resto del caldo.

 

Dejad que repose durante 5 minutos, retirad el marisco y removed bien antes de servir.

 

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