Arroz con conejo y caracoles - Tragaldabas Profesionales
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Arroz con conejo y caracoles

 

Creo que a estas alturas es bastante evidente que me encanta en arroz, pero ésa no es la única razón por la que en los próximos días suba alguna receta de arroz en paella más.

Son dos los motivos principales. Estoy pasando una temporada en un pequeño pueblo de Levante y en cuanto salgo de casa no hago más que ver arroces de todos los tipos y colores por todas partes. También me he reencontrado con la cocina de gas, cómo la echaba de menos, y el paellero está permanentemente instalado en uno de los quemadores. Así que de camino al mercado sólo tengo que leer las pizarras de un par de restaurantes para decidir cuál será el arroz que haga ese día y compre lo que necesite.

La receta de hoy es tradicional de Murcia y por eso la haré con arroz de Calasparra. En cuanto a los caracoles, como no me apetece lo más mínimo limpiarlos y cocerlos previamente, usaré unos congelados y precocidos que venden en Mercadona.

 

INGREDIENTES para 4 personas

  • 400 g de arroz de calasparra
  • 2 l de agua
  • 1 conejo, cortado en trozos
  • 150 g de caracoles
  • 1 pimiento rojo
  • 4 cucharadas de tomate (rallado o triturado)
  • 200 ml de aceite de oliva
  • 15 hebras de azafrán

Otros ingredientes

  • Agua
  • Sal

 

PREPARACIÓN

 

1.- Ingredientes:

  • Pimiento: le quitamos las pepitas y lo cortamos en tiras
  • Tomates: los rayamos, si no lo usamos triturado de bote
  • Conejo: lo condimentamos con sal

 

2.-  Ponemos el agua a calentar a fuego bajo.

Necesitaremos 3 veces más agua que arroz, medid el volumen que ocupen los 400 g de arroz y usad el triple de agua, el resto la dejaremos de reserva por si tuviésemos que echar más a mitad de cocción.

 

3.- Echamos el aceite en la paella, y cocinamos el conejo a fuego lento. Reservamos cuando esté dorado.

 

4.-  Subimos el fuego donde calentamos el agua al máximo.

 

5.- Sofreímos el pimiento durante un par de minutos a fuego medio.

 

6.- Añadimos el tomate y sofreímos durante unos 5 minutos, hasta que se oscurezca un poco. Echamos un poco de sal.

 

7.- Echamos el arroz y lo salteamos durante un par de minutos.

 

8.- Añadimos el agua, 3 veces más que la cantidad de arroz que hayamos usado, el azafrán y sal. Removemos bien y corregimos el punto de sal.

Añadimos los caracoles y el arroz.

 

9.- Subimos el fuego al máximo y cocinamos durante 20 minutos. En los siguientes 10 minutos iremos bajando el fuego progresivamente hasta apagarlo.

 

10.- Cuando el arroz esté listo lo retiramos del fuego y lo tapamos con un paño durante 5 minutos antes de servirlo.

 

Acompañad el arroz con limón a la hora de servirlo.

 

8 Comments
  • Emily Leon
    Posted at 08:39h, 23 julio Responder

    ¡Hola
    Estoy buscando un restaurante murcia para comer este plato. Pero hay muchos en Internet. ¿Me puede dar un consejo?
    http://restaau.es/Search/City/restaurantes-en-murcia.html

    • Tragaldabas Profesionales
      Posted at 10:47h, 25 julio Responder

      Buenos días.

      Cuando voy a Murcia suelo parar en el restaurante Arroces del Romea, lo conocí gracias a un cliente que tenía en esa ciudad y la verdad es siempre comimos estupendamente. Desconozco si harán este en concreto o no, pero la oferta era grande. Le recomiendo que llame antes por si acaso.

  • PEPO1
    Posted at 13:28h, 08 junio Responder

    No conocía que este plato fuese tipico de Murcia, pues en mi tierra, Córdoba, se há hecho de toda la vida.
    Me gusta esta coincidencia ya que la cocina Murciana es una de las que mas me gusta, recuerdo muy mucho los paparajotes, un postre tipico murciano.

    • Tragaldabas Profesionales
      Posted at 21:22h, 08 junio Responder

      Y no conocía yo la versión cordobesa, voy a tener que probarlo la próxima vez que visite la ciudad, me apasiona el arroz.

  • Antonio Velasco
    Posted at 16:27h, 10 abril Responder

    Los caracoles no son santo de mi devoción pero expresas muy gráficamente esa pasión por el arroz que si que comparto! Me apetece un arroz! jeje

    • Tragaldabas Profesionales
      Posted at 19:04h, 10 abril Responder

      Pues pásate mañana por Denia que voy a preparar uno a banda con marisco cogido en la bahía. Madre mía, que ganas tengo de que abran el mercado mañana… :O_

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